*Veggie-tip* – Romige guacamole spaghetti met kastanjechampignons

In België is enige tijd geleden de donderdag-veggiedag in het leven geroepen! Laten we daar ook eens aan mee doen!

Wie houdt er nu niet van? Zo’n lekker groene rijpe avocado die heerlijk smelt in je mond? Ohhh, we like! Dit kan je ook super lekker combineren met spaghetti en heerlijk Laseta kastanje champignons! Lekker en gezond! Daar krijgen we ‘groene’ vingers van en maken we dit gerecht binnen een handomdraai klaar!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 250 gram Laseta kastanjechampignons
  • 3 teentjes knoflook (naar smaak)
  • 4 (rijpe) avocado’s*
  • 1 limoen
  • Spaans pepertje
  • 2 tomaten
  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • zout
  • 300 gram (volkoren) spaghetti
  • Eetlepel olie

Hoe bereid je dit heerlijk Veggie recept met kastanje champignons?

  1. Breng een grote pan water aan de kook voor de spaghetti.
  2. Pers de knoflook en snijd de Spaanse peper en het uitje in hele fijne stukjes.
  3. Maak de avocado’s schoon en prak deze tot een smeuïg goedje. Klik hier hoe je het beste een avocado schoon kan maken.
  4. Knijp het sap uit de limoen en voeg deze aan de guacamole. Roer goed door en voeg de knoflook, spaanse peper en uitjes toe. Proef even en voeg naar wens wat zout toe.
  5. Rooster de pijnboompitjes even kort aan in een pannetje. Hier is geen olie voor nodig. De pitjes bevatten van nature vetten die vrij komen tijdens het bakken.
  6. Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook volgens de verpakking van de spaghetti.
  7. Snijd de Laseta kastanjechampignons in partjes of plakjes en bak deze met een beetje olie bruin.
  8. Snijd de tomaten in blokjes.
  9. Giet de spaghetti af en meng de avocadosaus/guacamole samen met de tomatenblokjes door de spaghetti.
  10. Verdeel dit overheerlijke goedje over de vier borden en bestrooi met de gebakken paddestoelen en de geroosterde pijnboompitjes.

*Tipje: Voor rijpe avocado’s, kies de  avocado’s met het ‘ready to eat‘ stickertje, deze zijn lekker rijp. Indien je boodschappen doet bij de Albert Heijn, is een guacamolen pakket ook een optie. In dit pakket zitten twee avocado’s, een limoen, een rode peper, sjalotje en 1-2 teentjes knoflook. Oftewel je kunt bijna alle ingrediënten gebruiken voor dit recept! I-D-E-A-A-L!

 

Stuur ons een mailtje wat u ervan vond? Dat zouden wij erg leuk vinden!